摆地摊，五星酒店餐饮新出路？
2025-07-05 17:24:37 星期六
格隆汇7月5日｜在人们的传统认知中，五星级酒店往往是奢华、高端的象征，是商务宴请、高端聚会的首选之地，在以往，这里觥筹交错，酒水消费也是酒店餐饮收入的重要组成部分。然而，随着“禁酒令” 在多地推行，五星级酒店的高端宴请业务遭受了不小的冲击。商务宴请和高端聚会中的酒水消费大幅减少，原本热闹的酒水销售场景变得冷清，酒店的相关收入也随之锐减。 近日，杭州之江饭店外摆餐饮引发热议，其打着“之江外摆，吉食已到”的宣传语每天下午15:30-18:00支起外摆摊，售卖饭店的菜品，其中卤鸭和糯米糍可以试吃，扎肉10元/块、卤鸭38元/半只、芸豆猪蹄32元/份、红卤肥肠28元/份、大肉包3元/只、话梅沼虾38元/份……据媒体报道，之江饭店第一天外摆的营业收入就有6500元。 而在此之前，澳门天子酒店、纳德大酒店、莲花宾馆、开元酒店、西沙胜利大酒店等高星酒店也纷纷在门口摆起了摊位，售卖各种美食。这些美食不再是价格昂贵的法式大餐、精致的分子料理，而是接地气的小吃、家常菜。 当五星级酒店的厨师开始研究街头小吃的调味秘方，当酒店经理的KPI里出现“地摊营收占比”，这个行业的变革早已超越了简单的 “降维求生”。外摆餐饮更像是一块试金石，试探出大众消费市场的真实需求，也为酒店餐饮的未来打开了多元可能。